貂蟬豆腐
貂蟬豆腐又名泥鰍鉆豆腐，是一道民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。傳說(shuō)在東漢末年時(shí)期，民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計(jì)一般。但這只是民間傳說(shuō)，出處還無(wú)從考證。
制作方法：(1)取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。(2)將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。(3)待到泥鰍鉆不動(dòng)，豆腐呼呼作響時(shí)，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會(huì)，起鍋時(shí)和點(diǎn)蔥花即成。
昭君鴨
昭君鴨是一種用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成而成的菜。傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。
制作方法：(1)香菇洗凈去根蒂。鴨子預(yù)先處理好，斬?cái)帏喿?，將其塞入鴨腹?nèi)。(2)鴨身均勻地涂抹上料酒后腌制片刻。(3)取一大碗，放入粉條，注入開(kāi)水將其泡軟，鍋中注入清水煮沸，放入已經(jīng)處理好的鴨子，待水再次煮沸后將鴨子撈出，洗凈瀝水。(4)炒鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入鴨子炸至表皮變色后撈出瀝油。(5)放入鴨子、姜片、香菇、胡椒碎。注入高湯，調(diào)入料酒。(6)蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火燉煮2小時(shí)，再加入青菜心、油面筋、粉條煮熟，關(guān)火前，加鹽調(diào)味即可。
