蘑菇是生活中很常見(jiàn)的食物，其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，是菌類。蘑菇、金針菇、香菇、杏鮑菇都是火鍋麻辣燙中不可缺少的食材，沒(méi)有簡(jiǎn)直不完美。上面說(shuō)的這些都是很容易獲取又便宜的菌類，下面排行榜123 帶來(lái)世界上最貴的菌類食材詳情，一起看一下吧。
全球最貴的食用菌——松露
松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散布于樹(shù)底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。
松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。松露又分為黑松露和白松露，兩種都特別珍貴。
黑松露
寄生于橡樹(shù)根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少數(shù)幾個(gè)地方可出產(chǎn)松露，其中以法國(guó)產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露最受認(rèn)可，價(jià)格也最昂貴。在我國(guó)云南和四川等地也有出產(chǎn)黑松露。
黑松露到底是什么?它是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表呈黑色或者深棕色，崎嶇不平，主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求十分苛刻，日照、水分、土壤等稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，并且完全無(wú)法進(jìn)行人工培植。因此人們常說(shuō)，每一顆黑松露都是上天的恩賜。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。
在法國(guó)，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，法國(guó)人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道。
白松露
白松露產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。
白松露比黑松露更加珍稀和昂貴,素有“白色鉆石”之稱。其色澤為輕微的金色、淺褐色(米色)或者是淡棕色，帶有白色大理石紋理，擁有令人著迷的香氣，如同原野的呼吸，夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。因其產(chǎn)量少，味道醇香獨(dú)特，被視為西餐中珍貴的配餐調(diào)味食材。
過(guò)去，僅在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)白松露，以意大利北部阿爾巴地區(qū)出產(chǎn)的最負(fù)盛名。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。
重量超過(guò)1000克的白松露，只會(huì)出現(xiàn)在奢侈的拍賣場(chǎng)上。2007年，一塊重達(dá)1.5千克的半個(gè)世紀(jì)以來(lái)發(fā)現(xiàn)的最大的意大利白松露菌在中國(guó)澳門拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬(wàn)美元競(jìng)得這塊稀世珍品，這也是歷史上最貴的一塊白松露。
