將軍過(guò)橋是一道揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜。黑魚(yú)瞟悍兇猛，人稱(chēng)之為“龍宮大將”。 “過(guò)橋”系飲食行業(yè)面點(diǎn)制作中使用的俗語(yǔ)，此處借用過(guò)來(lái)，指用一條黑魚(yú)，制出一湯一炒兩種 菜肴。特點(diǎn)是，魚(yú)片潔白、滑嫩，魚(yú)湯濃白、香醇，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口。