3、四川瀘州曲酒
瀘州是我國濃香型白酒的發(fā)源地，瀘州曲酒為我國名酒之一，具有悠久歷史，它的香型獨樹一幟，具有香、醇、甜、凈的特點。以窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長為其特點。瀘酒制曲沿用傳統(tǒng)工藝，在特定的環(huán)境條件下形成的微生物區(qū)系，種類復(fù)雜并含有豐富的酶類，是我國特有的一種糖化劑和發(fā)酵劑。
瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細(xì)致的評嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨特風(fēng)格。
4、陜西西鳳酒
西鳳酒是歷史上八大名酒 之一，始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國著名酒鄉(xiāng)，文化積淀十分豐厚，是獨一無二的鳳香型白酒。
西鳳酒清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，風(fēng)格獨特，口味綿柔。西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。
